ソムタム

ホームの食事でバーンロムサイの子どもたちにいちばん人気のあるものは、なんといってもソムタム＝細く切った青いパパイヤのサラダ。麺の時のおかわり率も高いですが、ソムタムの時には何杯でも、それこそ食材の青パパイヤがなくなるまで子どもたちのおかわりは続きます。きっと、ソムタムのメリハリのきいた酸っぱ辛い味とコリコリと楽しい食感、 器に盛ったソムタムをみんなで囲んでわいわいと食べるスタイルが人気の秘密なのだと思います。
　

　　
ソムタムの作り方はとても簡単です。①専用の鉢に唐辛子とニンニクを入れ棒で叩いてつぶす。②トマト、インゲン、丸ナス、ナンプラー、干しエビ、炒りピーナッツ、ライムの絞り汁、タマリンドの汁、ヤシ砂糖、少量の青パパイヤを入れて、軽く叩くようにしながら混ぜ合わせる。③残りの青パパイヤを投入して全体をからませる。

これは「ソムタムタイ（タイ風ソムタム）」と呼ばれるソムタムです。

これに対して“元祖ソムタム”はタイの東北地方イサーンのソムタム。イサーンの人たちが人種的にはラオス人であることから「ソムタムラーオ（ラオス風ソムタム）」と呼ばれることもありますが、塩漬け田蟹（プー）と発酵させた魚の調味料（プラーラー）を入れるので「ソムタムプープラーラー」と呼ばれています。

　

ソムタムプープラーラーには干しエビとピーナッツは入
れません。ヤシ砂糖も好みで少々入れるだけ。クリスピ
ーなものとの相性抜群で、イサーンの人たちはえびせん
と一緒におやつとしてソムタムを食べることがあります。

　
タイ風ソムタムが生まれたのは、このプープラーラーを「田蟹には寄生虫がいるから」「プラーラーは臭いから」とタイ人が嫌ったためだと言われています。もっとも、田蟹に関しては最近は一度熱処理して寄生虫を殺したものが使われているそうで、「ソムタムプー（田蟹入りソムタム＝プラーラー抜きのラオス風ソムタム）」や「ソムタムタイサイプー（田蟹入りタイ風ソムタム）」を好んで食べるタイ人もたくさんいます。田蟹を入れるとコクが増すのです。プラーラーを入れるとさらにコクと旨みが増すのですが、タイ人がプラーラーを食べない理由にはイサーンの人たちへの差別（プラーラーを食べると田舎者＝イサーン出身者だと思われる、といった類の）が多少はあるのかもしれません。

ソムタムプープラーラーを食べたくなったら私が行くのはニンマーンヘーミン通りニンマーンプロムナード横にある「ソムタムボーラーン」。
　　

　　
美味しいのはもちろん、青パパイヤを今どきスライサーを使わず包丁で細切りにしているところが最大のポイント。スライサー付きのソムタム用包丁ができてから、どこもスライサーを使うようになってしまいましたが、包丁で細切りにした青パパイヤはコリコリとした食感とソースのからまり具合が断然違うのです。季節になると独特の渋みと酸味を持つマゴーク（タイオリーブ）を入れてくれるのもこの店ならでは。イサーンの人たちが大好きな「タムテーン（キュウリのソムタム）」「タムトゥア（インゲンのソムタム）」も出しています。10年ほど前からポピュラーになってきたフルーツのソムタムもあります。
　　

　　
果物として食べても美味しく、ビタミン豊富で様々な薬用効果を持つパパイヤ。育て方も簡単なようなので、ちょっと庭先に植えてみようかと思っている今日この頃です。

　　　　
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■ 東京／丸の内・池袋・有楽町　IDÉE3店舗にて「バーンロムサイ展」が開催されます。


4月26日（金）より5月20日（月）まで、今年も都内のIDÉE（イデー）３店舗にて、バーンロムサイ展が開催されます。古布アップリケシリーズや新作のちぢみガーゼ草木染め製品をはじめ、チャーム付きタッセル、うちわ、カフェパラソルなどの雑貨をふんだんに出展、皆様のご来店をお待ちしております。

●Delier IDEE（デリエ　イデー）
場所：〒100-6504　東京都千代田区丸の内1-5-1　新丸ビル4F
時間：11:00 〜 21:00（月～土）、11:00 〜 20:00（日、祝）
TEL：03-5224-5571　FAX：03-3211-5321
新丸ビル公式ウェブサイト　http://www.marunouchi.com/shinmaru/index.html

●IDEE SHOP Variete池袋（イデーショップ　ヴァリエテ池袋）
場所：〒171-8569　東京都豊島区南池袋1-28-1　西武池袋本店7F
時間：11:00 ～ 21:00（月～土）、11:00 ～ 20:00（日、祝）
TEL：03-5958-8366　FAX：03-5958-8367

●Attache' d'IDEE（アタッシェ ドゥ イデー）
場所：〒100-0006　東京都千代田区有楽町2丁目5番1号
ルミネ有楽町店ルミネ1 7F
営業時間：11:00 ～ 21:00
TEL：03-5222-1586　FAX：03-5222-1587

IDEEホームページURL:　 http://www.idee.co.jp/